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作物[果樹(その他)] and [だいこん or ワイン]

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研究成果情報(AGROPEDIA)の検索結果 1件
  • 酵母による沢庵臭の低減法

    要約 塩蔵ダイコンを脱塩後、調味液(5%グルコース、10%アミノ酸液、0.25%酵母エキス)に漬け、ワイン醸造用酵母を添加し、30℃で18時間撹拌しながら発酵させることにより、沢庵臭のない沢庵を製造できる。 キ...

    研究期間
    2003~2003
    カテゴリ
    だいこん ワイン
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