研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果 2件
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カブ類の色素および辛味成分を保持した簡便な乾燥による食品素材化技術
要約 カブをスライス後60℃以下で熱風乾燥することにより、アントシアニン、イソチオシアネートを保持したまま簡便に乾燥粉末化が可能であり、それを冷暗所で保存すれば１年後でも利用可能である。 キーワード カ...
- 研究期間
- 2006～2007
- カテゴリ
- 馬 加工 かぶ 乾燥 キャベツ そば 伝統野菜 光条件
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要約 ニガナに含まれる抗酸化物質はcaffeicacid類縁体及びluteolin類縁体であることを認め、これらは高いLDL抗酸化能を示し、ラットを用いた動物実験において体内吸収性を示す。 キーワード ニガナ、抗酸化、LDL...
- 研究期間
- 2001～2003
- カテゴリ
- 機能性 高付加価値 そば 伝統野菜