加圧処理がアクトミオシンと大豆混合系の加熱ゲル形成時の分子間相互作用に与える影響

業績名 加圧処理がアクトミオシンと大豆混合系の加熱ゲル形成時の分子間相互作用に与える影響
年度 2005
研究機関名 富山県食品研究所
発表者所属
発表者 多田耕太郎 外
課題 おから含有ソーセージ製造技術の開発
カテゴリ 加工 大豆

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