湯種製パン法の食パン生地の特性と得られたパンの品質、食感の特徴

業績名 湯種製パン法の食パン生地の特性と得られたパンの品質、食感の特徴
年度 2010
研究機関名 農業・食品産業技術総合研究機構
発表者所属
発表者 農業・食品産業技術総合研究機構,北海道農業研究センター,パン用小麦研究チーム,山内宏昭
西尾善太
伊藤美環子
長澤幸一
田引正
課題 c.実需者ニーズに対応したパン・中華めん用等小麦品種の育成と加工・利用技術の開発
URL http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/3020125368
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